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コーヒー豆を形状で分類すると、「フラットビーン」と「ピーベリー」に分類されます。
ピーベリーについては市販されている豆もいくつかあり、目にすることもあるかと思います。
しかし、フラットビーンという言葉はほとんど目にしないのではないでしょうか。
これは、収穫される豆のほとんどがフラットビーンであり、これが一般的な豆であることから、敢えてフラットビーンとは呼ばないためです。
また、ピーベリーを選別せずにフラットビーンと混在している場合（無選別）も、フラットビーンとは呼びません。

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これは果実の中での種子のでき方の違いによるもので、外形で判別できます。
コーヒーの木の品種、精製プロセスや製造プロセスとは関係ありません。
通常1つの果実の中に種子が2個できますが、まれに1個になることがあります。これがピーベリーです。

【フラットビーン（平豆とも呼ばれる）】
・コーヒー果実1つの中に2個の種子（種子＝殻＋コーヒー生豆）
・ラグビーボールを縦に2つに割ったようなイメージで、いわゆるコーヒー豆の形
・収穫される豆のほとんどがフラットビーン

[フラットビーン（コピルアック生豆）]

【ピーベリー（丸豆とも呼ばれる）】
・コーヒー果実1つの中に1個の種子
・ラグビーボールに近い形
・収穫される豆の数％がピーベリー（＝とても少ない）

[ピーベリー（コピルアック生豆）]

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ピーベリーができる理由には諸説あります。

・個々の果実に供給される栄養量の過小や過多によるもの
・個々の果実への日当たりの違いによるもの

諸説あるということは、まだ解明されてないということだと思います。

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これにも諸説あります。

・どちらも同じ木になるものなので、香りも味も変わらない
・ピーベリーはコーヒー品種の特長が強く出る
・ピーベリーは栄養が一粒に凝縮されるので、甘みが多い
・形状の違いにより微妙に焙煎時の火の入り方が異なるため、香りや味わいが変わる

個人の主観ですが、実際に飲み比べてみると、香りや味わいに違いがあると感じます。
ぜひご自身で感じてみてください。

機械によるピーベリーの選別が難しいため、農園で手作業で選別しています。
ピーベリーは収穫した豆全体の数％しかないと言われ、希少な豆で人気があります。
kaoru kopi の契約農園での実績値としては、ピーベリーは収穫量全体の5％程です。
当店では、コピルアックとナチュラルプロセスのコーヒーを、フラットビーンとピーベリー別々の商品として販売しています。

・フラットビーンのみの商品
　コピルアック
　コピナチュラル

・ピーベリーのみの商品
　コピルアック ピーベリー
　コピナチュラル ピーベリー

[コピルアック ピーベリー 焙煎豆]

ピーベリーという希少豆が存在するということも、コーヒーの奥深さのひとつだと思います。